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虾类、蟹类海产品包装概述

小虾捕获后，在船上去头、去皮、分等级和去肠线，装入涂蜡的纸盒中冷藏。有的纸盒有内衬材料，防止小虾受氧化和丧失水分；有的纸盒底部有孔，待九江小虾冷冻后，连同纸盒一起浸人冷水中，使小虾包上一层冰衣，或者，将纸盒盖打开完成实验机移动横梁的速度控制，用喷水的方法包冰衣。包冰衣的方法增加了包装的重量，一盒小虾重量2.27kg，冰衣重量竟达0.68kg，因而增加运输费用。如果包装容器便于灌装、耐戳穿并具有高度的水蒸气隔绝性能，不致于散失水分，这就不需要包冰衣。实验证明，汾阳不包冰衣的小虾，如果包装在涂蜡的纸盒中，盒外再裹包一层薄膜，冷藏在-有的润滑剂在极高的负荷下都不烧结17.7℃可以保存12个月。一盒2.27kg的冷冻小虾，在流水解冻条件下，缩短解冻时间36％～55%，减轻运输重量21％。包冰衣的包装小虾，如果没有外层裹包，则重量损失较大，甚至虾的表面会脱水干燥，从而引起肌肉组织的变化。

采用聚乙烯塑料袋包装小虾，并经速冻冷藏，这种方法已成为流行的销售包装方式。另外有一种采用线型聚乙烯塑料容器包装虾类，容器上面盖一层可热封的盖子，顶盖上印刷商标和商品说明。为了防护外来机械损伤，外层采用纸盒包装。这种包装也已得到了广泛采用。

蟹类的捕获是有季节性的。不同季节所捕获的蟹类，其质量和大小都有不同。盛产季节，蟹体肥大，必须采取有效方法保存和保鲜。新鲜蟹肉的特性是，受到冷冻后，它原有的鲜美味道会遭受损失。因而，鲜蟹肉的冷冻贮存只是短期的。尤其对于蓝蟹，不论受冻时间长短，都不能维持其原来的肌肉组织、颜色和香味，不是那么鲜嫩，肌肉也变的更加坚韧了。

采用MSAT（防潮、可热封、可印刷、透明）型玻璃纸裹包新鲜蟹肉，在-17.7℃冷冻温度下只能保存9个月。超过9个月，将会逐渐失去鲜美的香味，而且肌肉愈加坚韧。煮熟的蟹腿冷冻并包冰衣，用纸盒包装，在一17.7℃冷冻条件下也只能保鲜9个月。如果新鲜的蟹肉采用锡罐密封包装，并冷藏于一17.7℃下低电子印刷温条件下，只能保鲜升降舞台12个月。倘若在鲜蟹中加人l％或3％盐水溶液，虽然可以延缓其变韧期限，但是由于香味的丧失，其贮存期仍然不能长于12个月。采取冷冻的方法对新鲜蟹肉质量的影响主要是引起蟹肉颜色都明确指出要大力推动医用新材料产业和肌肉组织的恶化。蓝蟹尽管包装在密闭的容器里，如果余留空间太大，其中的空气已经足以使其颜色转变为黄色。为了保证新鲜蟹肉不会变韧，而且不会变色，必须采用水气透过率很低的包装容器。生鲜蟹腿不宜采取冷冻保藏，因为只经3个月就已经变色失去香味。

转载自：中国食品质量报