板栗贮藏保鲜综述银杏

板栗贮藏保鲜综述

全世界板栗生产集中在亚，欧两洲，据联合国粮农组织生产年报及中国统计年鉴统计，世界板栗冲刷产量约70万吨以上。中国是产栗大国，占世界总产量的60％左右。我国板栗的主要产区集中于黄河流域的华北、西北和长江流域各省，以河北省最多，约占全国总产量的25—30％。大别山区板栗的栽培面积也已达300万亩以上，年产量约6--8万吨。湖北、山东、河南也是产栗大省，板栗常因采后处理和贮藏方法不当，导致腐烂变质。因此，了解板栗成熟期间的生理生化变化和造成腐烂的原因，采取有效的贮藏保鲜措施，对提高板栗贮藏期间的保存率，增加经济效益和社会效益具有重要意义。

一、影响板栗腐烂变质的主要因子

1、板栗产地及品种：目前全国各板栗产区都有各自的丰栽品种，如河北的燕山短枝、燕山魁栗、河南信阳的豫罗红、确山的确红、南阳的七月红和早丰一号，湖北的浅刺大板栗、中迟栗、羊毛粒和红光油栗，江苏洞庭山的九家种等。一般而言，辽宁、河北产的板栗在贮藏期间霉烂和发芽都较小。山东、江苏、湖北产的次之，湖南，浙江、广西产区的栗果在贮藏期间霉烂和发芽都较多。北方的油栗、明栗耐藏性强，而南方栗如焦扎、迟栗耐藏性差，有关专家对10省区采集的27个板栗品种贮藏5个月的筛选试验认为，山东薄壳，山东红栗、湖南它栗和河南油栗最耐贮藏，这4个品种的采收期在9月18日一9月28日，据江西农业大学专家介绍，在华东地区，凡在9月中旬前成熟的板栗，其贮藏性均较差，晚熟品种重阳薄，电子万能实验机的计算机系统通过控制器焦扎、吉扎较耐贮藏。安徽农业大学专家在供试的8个板栗品种中，以大红袍、叶里藏两个品种较耐贮藏，另外，海拔1900米地带生产的板栗，病虫害很少，耐贮藏。

2、栗果的成熟度：未成熟的板栗含水量高，极不耐藏。有关专家对不同成熟度的板栗贮藏后发现，板栗成熟度越高，失重越少，腐烂率较少，品质越好。板栗的成熟度可从外观上判定，全树有50％的球苞开裂，用杆轻敲球苞易脱落时，为适宜采收期，湖南省林业科学院提出栗苞最佳采收成熟度的表型特征是：栗苞由绿转黄，刺束先端枯焦，苞肉缝合线露出白色纵痕，其内的坚果呈红褐色，组织充实，中果皮已木质化。为此，必须适时分期采收栗果，才能达到上述标准。

3、采收时间：一般阴雨天或露水未干时，不能采收栗果，否则会影响耐藏性。

4、采后堆放时间和方法：板栗球苞采后堆放过高和过久，因堆内热量不宜散发，常导致腐生菌大量繁殖，造成腐烂变质。有专家指出，堆积厚度一般不超过50厘米,时间不超过7天。北京农学院专家介绍北方栗堆放2—3天后应去栗蓬。采收时栗果含水量一般在50％左右，采后失水过多，通电后只须调出上次实验便可以继续实验也影响贮藏寿命。山东省临沂地区林业局介绍，正常采期采收的栗果，当失水1％时，沙藏3个月好果率为93％；失水10％时，好果率为80．2％；失水50％时，好果率为15．2％。湖进行前景非常颓废南省林科院研究指出，延长栗坚果的脱苞期，可提高板栗的保鲜效果。在试验期间内，带苞贮藏时间愈长，鲜果率愈高，并得出栗苞入贮适宜的含水量为失重15％，在操作上是将经保鲜剂浸泡处理的栗苞苞沥干，堆入1—2天后入贮为宜。

5、病虫害影响：栗果受栗实象、桃蛀螟和皮叶蛾等危害，造成虫眼，很易感染病菌，导致腐烂。有关专家对舒城县板栗产地的9个品种进行的试验表明，有95％一100％的霉变腐烂栗果是因虫害导致的，虫眼处感染霉菌的种类主要是曲霉，绿霉和白地霉，另外1％一5％的腐败栗果是因为栗果较嫩遭受感染而致病的。生长季节栗树未经防治病虫害所收获的栗果，难以贮藏。也有专家认为板栗的霉烂变质主要由黑根霉菌和毛霉菌的侵染引起。

6、辐照处理：湖北省农科院原子能应用研究所研究指出，用剂量为01、剪切力要与被剪切面平行；.4－0.5KGY的Y射线处理，对抑制板栗发芽及灭菌杀虫有较好的作用。湖北省金寨县今年拟将辐照保鲜技术用于板栗的商业保鲜上。

二、板栗贮藏保鲜的方法

1、简易贮藏法：简易贮藏法主要有湿沙层积法、窑洞贮藏法。采用湿沙层积法时应选择地势高、干燥、排水良好、背风阴凉的地方挖贮藏沟。⑴采用含水量12％一15％的炉渣、20％的锯末和5％一8％的黄沙比较，上述民间传统贮藏方法中以黄沙藏为主，⑵使沙子的含水量在6％左右，并以不含土的干净河沙最好。在沙藏条件下，栗果腐烂主要发生在采后的30—40天内，其主要原因是外界气温高，温度、湿度难以控制，如放松管理，极易发生腐烂。

2，低温冷藏和气调贮藏：采用规格为100厘米x80厘米，硅窗面积为85平方厘米的硅窗保鲜袋，袋装25千克，入贮7天后，氧浓度低于6％，二氧化碳低于2％，与打孔对照袋相比，在减少失重和控制腐烂方面，都显著优对照。以镇安大板栗作试验每袋装12．5千克，在-1—0℃下用密封袋或打孔袋包装贮藏板栗，基本上能解决霉烂、生虫、失水和发芽问题，贮藏120天，密封袋和打孔袋的腐烂率分别为1．7％和1．3％，失重率分别为2．3％和2．7％，且均未出现发芽现象，密封袋内氧和二氧化碳浓度的变幅分别为18．2％一51％和1．0％一2．2％。同时指出，贮量、品种及其它条件变更时，用不打孔袋长期贮藏，也许会产生低氧和高二氧化碳伤害。中国农业大学专家介绍，板栗长期贮藏要求品温稳定控制在-2—0℃，库内相对湿度87％－92％，氧和二氧化碳分别控制在3％一7％和2％一6％，包装材料一是采用双层麻袋，里层麻袋浸水加湿；二是采用单层麻袋，内衬0.04--O．06毫米厚聚乙烯薄膜袋，每袋上打直径为0．5一l厘米圆孔8一15个，每袋装板栗约80千克，中国林业科学院专家报道，使用保鲜包装并采用变温措施，即在贮藏后期将温度由0℃－-2℃降至-2℃一-4℃的临界低温，可保持板栗良好的新鲜度，贮期达8个月以上。但采自河南信阳县的板栗在研究其呼吸特性时注意到，在-4℃下贮藏，板栗有冻伤的迹象。

3、化学保藏:采用焦扎品种做试验，按每立方米空间用10克硫磺燃烧熏蒸，经熏硫处理的板栗腐烂明显低。山东省临沂地区林业局介绍栗果采收后用二硫化碳对栗果集中熏蒸，杀死果实内的害虫，贮前用0．3％高锰酸钾溶液消毒。安徽农业大学介绍，采后的板栗经二硫化碳熏蒸、水洗、优选后，采用保鲜液膜处理，然后装入打孔塑料袋，常温下贮藏150天，好果率较对照提高30％以上。

来源: (国家农产品保鲜工程技术研究中心)